鸡肉的热量要看具体部位和做法。比如鸡胸肉最瘦每100克120大卡，鸡腿肉带骨头多些约180大卡，鸡皮热量最高每100克450大卡。油炸的比清蒸多一半热量，烤制比水煮高30%左右。

因为鸡肉热量差异大主要跟脂肪含量有关。鸡胸肉脂肪少蛋白质高，每100克含31克蛋白和3.6克脂肪，热量自然低。鸡腿肉带骨头和肌肉比例不同，脂肪含量比鸡胸肉高2倍，所以热量翻倍。鸡皮覆盖大量皮下脂肪，每100克脂肪含量高达40克，热量直接飙到450大卡。中国食物成分表数据显示清蒸鸡胸肉热量120大卡，油炸鸡腿肉热量达350大卡，鸡皮油炸后热量更是突破500大卡。烹饪方式影响也大，比如用油量多50克，整道菜热量就增加300大卡左右。而且不同部位肌肉纤维密度不同，鸡胸肉纤维细密水分多，鸡腿肉纤维粗壮脂肪层厚，这也导致热量差异明显。