首先啊，要记住每升放五到十克盐，这样才够味。十二升坛子的话，总共要六到十二克盐，十升坛子五到十克盐。蔬菜别放太满，留点空气，盐量别少别多，不然酸得慌。

根据老手经验，每公斤蔬菜用三十到五十克盐，换算成升的话，每升大约五到十克。比如十二升坛子装满的话，蔬菜大概九公斤多，盐量就是四十五到九十克，四舍五入就是六到十二克。要是盐少了，坛子容易招苍蝇，发霉变臭；盐多了，菜会发苦，腌不入味。比如我上次用十升坛子，装了八公斤萝卜，按四十五克盐腌，结果酸得喝不下去。后来查资料发现，盐量要占蔬菜总重的五到十%，所以得先称菜再放盐。要是没电子秤，就按每升五克盐，腌完尝尝咸淡再调整。注意啊，不同蔬菜含水量不同，白菜多放盐，萝卜少放点。发酵初期盐多能杀菌，后期盐少能保脆，所以前三天多放盐，后面少放点。这样腌出来的泡菜才又酸又脆，颜色也透亮。