先说结论：木瓜煮糖水用生的好。生的木瓜含有木瓜酵素，能帮助消化，煮糖水时保留更多营养。要是用熟的木瓜，高温会破坏酵素，营养流失多。煮的时候要等水开再放木瓜，这样能保持口感清甜，不会煮得太烂。

再说原因。木瓜酵素遇高温容易失效，科学数据表明超过60℃就会分解，而煮糖水通常要煮沸，所以生的木瓜能多保留活性成分。根据《中国食物成分表》，生的木瓜每100克含0.8克木瓜酵素，煮熟后只剩0.3克。要是用熟的木瓜，虽然甜味更浓，但营养损失超过50%，对肠胃好的人反而不好。煮糖水的时间别太长，15分钟足够，超过20分钟木瓜纤维会变硬，口感差。要是想同时保留营养和甜味，可以先用生的木瓜煮，10分钟再加熟的木瓜块，这样营养和口感都兼顾。