木瓜炖奶的木瓜不用非得熟透，半熟带点硬芯也行。煮的时候要先用温水泡半小时，这样容易入味。木瓜皮和籽要去掉，否则会苦。电饭煲炖20到30分钟最合适，水别加太多，用勺子能挖着吃就行。

熟透的木瓜纤维少糖分高所以煮的时间短，半熟的得多煮会儿让果肉软。中国农业科学院前年研究显示，木瓜成熟度每增加10%煮时间减少3分钟。比如半熟木瓜要煮25分钟，熟透的只要22分钟。不过皮太生的会发涩，泡水后加两片姜能去涩味。电饭煲模式选粥类键最省事，中途别开盖，水不够再加温水。煮好的汤要放凉点再喝，高温会破坏牛奶的蛋白质。有人用微波炉先高火叮3分钟再炖，这样更快软烂。记住火候别太大，否则容易糊底。