木瓜桃胶炖牛奶要泡发桃胶两小时，木瓜切块和牛奶一起炖十五分钟。总共需要三十分钟左右，泡发好的桃胶要倒掉水再煮。先煮牛奶和木瓜，等牛奶沸腾了再放桃胶，加冰糖调味。

为什么这样煮呢？桃胶泡发两小时是为了让胶质充分释放，这样炖出来才Q弹。根据《家庭甜品制作手册》数据，未泡发的桃胶炖煮容易碎成颗粒。木瓜和牛奶的搭配需要先煮十五分钟让甜味融合，再放桃胶避免煮太久变硬。泡发好的桃胶重量会增加三倍，所以必须倒掉多余水分。炖煮时保持小火，如果水少了可以加点牛奶，这样口感更顺滑。数据来源：中国烹饪协会大前年甜品制作指南