八角是炖肉常用的香料，一般家庭用12克八角配一斤肉就差不多了。比如红烧肉、卤鸡翅这些菜式，通常都是这个比例。要是肉多的话可以多放一点，要是肉少的话少放点，不能放太多，否则会发苦。

为什么是这个答案呢？首先八角味道很浓，放多了容易抢了肉味。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克肉用3-5克八角是标准配比，换算成一斤肉就是6-10克。但实际操作中考虑到火候和八角品种不同，很多人会多放2-3克，所以12克算是常见范围。比如用新会八角的话，香味更足，可能少放一点；要是用广西八角，香味较淡，可能需要多放一点。另外炖煮时间超过1小时的话，八角香味会挥发，这时候可以适当多放2克左右。不过要注意别超过15克，否则肉会发苦。要是用八角粉的话，用量要减半，因为粉的浓度更高。