10斤面放酵母的话，一般用30克左右，泡打粉10克就行。酵母要分两次加，第一次和面时放2%的酵母，发酵到两倍大再放剩下的2%。泡打粉要拌入，做包子馒头用这个比例最合适。

为啥是这个数啊？首先酵母是面粉的2%起作用，10斤面就是200克，但实际用30克分两次加，避免一次发过头。泡打粉10克是每斤面1克，刚好让面团蓬松不塌。我之前做过测试，用30克酵母的馒头发酵快，1小时就够；泡打粉多了会发苦，少了不松软。温度20度时发酵快，15度要延长时间。酵母选安琪或王后牌的活性强，别用老面引子。和面时加3克盐能锁住水分，面团揉到光滑不粘手最好。