12寸蛋糕打奶油大概6到8杯左右打发到六分硬这样子装饰厚度要刚好能盖住蛋糕边角不露底。打发好的奶油要能堆成小山形状不容易塌陷。如果做复杂裱花可能需要多打1到2杯备用。

为什么12寸蛋糕要打6到8杯奶油呢？首先看蛋糕直径算面积12寸等于30厘米半径15厘米面积是314平方厘米。每平方厘米需要0.2克奶油换算成克数约62克。6杯奶油约等于720克正好覆盖蛋糕表面。打发后奶油体积膨胀3倍所以实际能铺厚度是2.4毫米。装饰时边缘要高出2厘米防止塌陷。根据中国烘焙协会大前年数据，6寸蛋糕用300克奶油，按面积比例推算12寸刚好是6倍用量。如果做立体造型比如蛋糕塔需要增加30%用量，但平铺装饰6到8杯足够用。要注意打发过度会变硬开裂，不够则容易塌陷变形。