一般腌香椿芽每斤用半两到一钱盐，十斤就需要五两到十两盐。这要看芽子嫩不嫩，时间放多久，还有个人口味。比如嫩芽腌三天用少点盐，老芽腌五天得加点盐。

为啥是这个数啊？根据《中国烹饪百科》说，腌香椿芽的盐量是芽重的5%-10%。一斤芽子五两到十两盐，换算成十斤就是五斤到十斤盐。不过有些地方习惯用六两盐腌十斤芽，这样能保证芽子脆嫩不软塌。比如山东胶东用六两盐配十斤芽，腌完泡冰水，颜色翠绿。但要是用八两盐，腌出来的芽子会偏硬，得多放点水。还有南方人喜欢淡腌，半斤盐腌十斤芽，泡三天再吃。所以关键看腌法，盐不能少，少了发霉，多了发苦。要是芽子特别嫩，可以少放两成盐，但得多泡两天。