要煮黄桃罐头得看黄桃的甜度跟水分。十斤黄桃大概用两斤冰糖，加水八斤。两斤黄桃放两斤冰糖加八斤水，比例差不多。煮的时候要开大火烧开再转文火，这样糖水能均匀裹住黄桃。

为啥是这个比例呢？黄桃本身带点甜味，但水分多容易出水。十斤黄桃大概有八斤水，加两斤冰糖能中和酸味，让果肉更饱满。冰糖比白糖好，因为它结晶颗粒大，熬出来的糖水颜色更透亮。农业局数据说黄桃含糖量12%-15%，两斤冰糖配十斤黄桃，糖水浓度刚好是18%左右，既能保证甜度又不齁嗓子。煮的时候水要没过黄桃两指高，大火煮开防止糊底，文火熬四十分钟糖水就浓稠了。要是黄桃特别酸，可以多放半斤冰糖，但别超过两斤，不然果肉会变硬。