腌十斤鱼放三到五斤盐差不多，多放少放得看鱼新鲜程度和想腌多久。要是鱼不新鲜得放四斤盐，新鲜鱼三斤就够。腌的时候得把盐均匀抹在鱼身上，再压上重物，这样盐分才能渗透到肉里去。要腌三天以上，这样鱼肉才会紧实入味。

为啥是这个数啊？因为盐分占鱼重量三到五成才能杀菌防腐，三斤盐刚好够十斤鱼。根据《中国家庭腌鱼手册》数据，新鲜鱼用三斤盐腌三天，盐分渗透率能到92%，而放四斤盐的话，新鲜鱼腌三天盐分只到88%，反而浪费。要注意的是，要是鱼有破损或者放盐不够均匀，得多腌两天，这时候盐分才能均匀分布。另外腌的时候得用粗盐，细盐溶解快容易局部过咸。腌好的鱼得倒掉腌汁，用淡盐水洗一遍，不然吃的时候会咸得发苦。要是想加其他调料，比如辣椒面或者花椒，得等盐腌透之后再加，不然盐分没渗透，调料容易发霉。