12个蛋挞的蛋挞液配比是水180克、鸡蛋120克、细砂糖60克、玉米油60克。先混合糖和鸡蛋搅到发白，再加水和油搅匀，过筛后冷藏定型。

传统蛋挞液比例是3:2:1:1总6份每份60ml所以水180克鸡蛋120克糖60克油60克。鸡蛋体积占2份约120克对应2个鸡蛋，糖量是鸡蛋一半防止过甜。玉米油和水的比例1:3能让挞皮酥脆，冷藏1小时让蛋白凝固定型。比如用50克鸡蛋约50ml体积，实际操作时多加半个蛋补足120克。过筛能过滤气泡，冷藏定型后烘烤时不会塌陷。温度太低糖会结晶影响口感，所以冷藏时间别超过2小时。