12寸披萨做面一般放8到12克发酵粉，别太多发过头就硬了。500克面粉配8克发酵粉最常见，发面时间控制在40分钟到1小时，夏天放少点冬天放高点。

为啥是这个量呢？500克面粉配8克发酵粉是标准配比，酵母活性每克能激活15克面粉，所以8克够500克面用。发面时间超过1小时面团会变硬，因为酵母把糖分全消耗完产生二氧化碳后就会停止工作。比如用500克中筋面粉，8克干酵母配300毫升温水，揉成光滑面团后盖湿布发至两倍大，夏天室温25度发40分钟，冬天30度发50分钟最合适。如果放12克酵母，发面时间得缩短到30分钟，否则面团会酸得发苦。酵母放太多面团会起大泡但不够松软，太少就发不起来。记住酵母和面粉比例别超过2%，超过就发过头了。