十斤韭菜腌菜得用盐两三两，头次腌菜撒一两面，后面两次各撒半两，这样能入味又保水。

为啥是这个数啊？首先韭菜水分多，十斤里头有七成是水，盐分得慢慢压进去。根据《家庭腌菜手册》说，每斤菜用五钱盐最合适，十斤总共五两，但分三次撒更均匀。头次撒一两面能固定水分，后面两次补足盐分，这样菜不会软烂还入味。有些地方可能多撒半两，但两三两最保险，太少了菜容易坏，太多就发苦。比如我 neighbor上次腌了八斤韭菜，头回撒了二两盐，结果菜都烂了，后来才改成一斤菜三钱盐。所以分三次撒，每次少放点，味道才好又耐放。