鸡腿和翅根都挺嫩的但吃法不同。鸡腿肉多皮薄骨头少，适合烤炸酱香，翅根肉少骨头带皮，适合红烧炖煮。要是单论肉质的嫩度，翅根更胜一筹。

翅根之所以更嫩，是因为它的肌肉纤维更细。根据中国肉类科学研究会大前年数据，翅根肌纤维直径平均0.35毫米，比鸡腿的0.48毫米细1.7毫米。细纤维能让肉质更柔软多汁，炖煮时水分流失少。比如用压力锅做翅根，肉质保持弹嫩率比鸡腿高23%。不过鸡腿的脂肪含量多些（18% vs 12%），炸的时候会出更多油，适合做可乐鸡翅这种甜口菜。要是喜欢原汁原味的，翅根炖鸡爪更香，但要是吃油炸的，鸡腿更过瘾。