木耳泡发后煮十到十五分钟能熟，煮熟后放四小时内吃完最保险。煮的时候要看木耳大小，厚的要久一点，薄的快一点。煮开之后要翻动两三次，防止粘锅底。保存的话最好用保鲜盒装好，放冰箱冷藏别超过四个钟头。

为什么得这么讲究呢？木耳里藏着不少微生物，高温煮够时间才能把它们都消灭光。数据显示，野生木耳煮十五分钟杀菌率能到99%，要是煮不够就可能有残留。保存时间跟水分有关，木耳泡发后含水量超过80%，放久了容易长细菌。研究说，冷藏条件下细菌每小时繁殖一倍，四小时后数量就翻八倍了，吃多了容易闹肚子。煮的时候加两片姜更保险，姜里的杀菌成分能帮上忙。要是煮完马上吃，温度还能把细菌烫死一部分，所以最好别隔夜。