十克谷元粉配两百度面粉啊发酵半小时水温六百度这样子面筋才筋道。谷元粉得和面粉按三比七的比例混着搅啊搅到能拉丝不粘手。发酵时间别太短啊二十分钟顶多让面筋长个骨架。水温太高容易烫死酵母菌啊六百度刚好让淀粉酶发挥作用。

谷元粉蛋白质含量高啊每百克三十多克吸水率比面粉强两成这样子配面粉能锁住水分。发酵时间不够面筋就硬邦邦的三十分钟正好让淀粉酶把谷元粉里的淀粉都分解完。水温六百度能保持酶活性不让它失活所以这样子做出来的面筋才Q弹有嚼劲。实验数据表里写着谷元粉单独做面筋得加三倍面粉才够筋道啊咱们配三比七比例省事又好使。酵母菌活性最活的时候就是六百度水温啊超过就集体罢工了。