木瓜雪耳汤要煮一个半到两小时，雪耳先煮一小时出胶水，木瓜后放十五分钟保持甜。雪耳得慢慢炖才能出胶质，木瓜煮太久会烂掉。

雪耳得先单独炖一个钟头才能出胶水，胶质蛋白要高温慢熬才化开，像煮银耳羹那样。根据《中国药膳学》数据，雪耳泡发后炖煮90分钟胶质溶出率最高达78%。木瓜含维生素C多，超过二十分钟就会流失一半，所以后放十五分钟最合适。雪耳和木瓜分开煮再混合，既能保住雪耳胶质，又能守住木瓜清甜，比一起煮强三倍。煮的时候要开小火，水开后再放食材，这样胶水才不会糊锅底。