木耳要煮三到五分钟，冷水下锅水开再计时。泡发好的木耳别煮太久，时间太长容易烂成一团，口感就变差了。煮的时间别太短，否则夹生发硬，咬不动。煮完过凉水更脆爽，凉拌或炒菜都合适。

为什么得这么煮呢？木耳泡发后含有大量胶质和纤维，煮的时间太短胶质没凝固，木耳会黏成一团；时间太长纤维过度分解，木耳就软烂了。据木耳烹饪指南，泡发木耳冷水下锅，水开后煮三到五分钟最合适，既能保证熟透又不会过烂。比如泡发两小时的木耳煮三分钟，泡发四小时的煮五分钟，这样算下来总耗时泡发加煮制不超过十分钟。煮完过凉水能锁住水分，口感更Q弹。要是煮太久，比如超过五分钟，木耳里的多糖物质会大量流失，营养也少一半。所以得控制好时间，冷水下锅水开再计时，煮到能轻松夹断为准。