鸡腿肉带筋膜和脂肪，适合红烧炖煮，而鸡里脊是鸡胸肉最嫩的部分，水分多适合爆炒。咱们平时买鸡腿肉能吃肉多，鸡里脊切条炒着吃最香。不过有人觉得鸡腿肉有嚼劲，有人爱鸡里脊滑溜溜。

咱们先说为啥鸡腿肉更香。鸡腿肉脂肪含量比鸡里脊高15%左右，这样在红烧时更香浓，而鸡里脊水分多，炒出来嫩滑。数据说鸡腿肉蛋白质含量18%，鸡里脊21%，但脂肪少20%以上。像做糖醋鸡块用鸡腿肉，肉汁多；做滑蛋鸡柳非得用里脊。而且鸡里脊蛋白质比例高，热量比鸡腿肉低30%，适合健身的人吃。不过要记得鸡腿肉得去骨，鸡里脊要切细条，火候别太大不然容易老。