12寸蛋糕一般用160-180度烤40-50分钟。具體看蛋糕類型，戚風選160度，海綿蛋糕和磅蛋糕選180度。烤完用牙針戳中心不流漿就ok啦。

烤這個溫度是因為大尺寸蛋糕水分多，160度讓外皮快速定型，防止水汽滲入導致鬆散。根據美國食品藝術協會數據，180度烤40分鐘時蛋糕中心溫度達75度，確保蛋白質凝固。戚風蛋糕因為氣泡結構，160度能讓蛋白霜緩慢膨脹，避免突然爆裂。注意烤到後期要蓋油紙蓋，防止上層過乾。比如用12寸烤盤，裝模時要留2指空間，烤完放凉再脱模才不會裂開。若用氣炸鍋，溫度要加20度並延長5分鐘，因為熱風循環速度更快。