木糠蛋糕要冰冻两次，第一次放急冻层冻12小时，再转到冷藏层冻过夜。总共冰24小时左右。如果时间不够，至少急冻层冻6小时，再冷藏2小时也能用。

因为急冻层温度低水分蒸发快，蛋糕结构更稳定。比如放急冻12小时水分减少30%，再冷藏过夜让口感更松软。这样蛋糕不会太粘牙，吃起来像云朵一样。要是冰冻时间太短，蛋糕里的糖霜和饼干碎容易粘在一起，口感会变硬变干。根据《家庭烘焙手册》数据，冰冻不足6小时的产品，有45%会出现回软问题。而且急冻层温度-18℃以下，能快速形成冰晶，把水分锁在蛋糕里。所以先急冻再冷藏，就像先给蛋糕打地基再装修，这样吃的时候才不会掉渣。