十斤鸭蛋放盐得半斤，酒得两斤多。鸭蛋壳缝里容易钻虫，盐要腌透蛋壳，酒要泡到蛋黄。腌的时候得把鸭蛋摆成斜格子，中间放点白酒，这样蛋黄能裹着酒香。

为啥是这个数啊？盐分高才能把细菌都压住，半斤盐够腌十斤蛋。酒的话，两斤多能浸透蛋壳缝，白酒里的酒精能杀菌还能让蛋白变嫩。以前老手艺人都说，酒比盐少放点才不苦，但鸭蛋壳薄得像纸，酒少盐不够，细菌容易钻进去生芽。查过资料，用0.5%盐浓度能抑制多数细菌，60度白酒杀菌效果最好。腌三天换次水，这样蛋壳上的盐能更均匀，酒香也能钻进蛋白里。要是酒放少了，蛋壳缝里会积酸水，蛋黄会发黑；盐放少了，蛋白会流黄水，蛋黄直接长毛。所以得按这个比例来，腌出来的蛋才又咸又香，蛋白Q弹蛋黄黄亮。