鸡蛋炒菜要注意搭配，不能和未成熟的番茄、豆芽、河蟹、豆浆、海鲜一起炒。比如番茄含有大量维生素C，鸡蛋里的蛋白质遇到酸会凝固，这样营养就浪费了，而且口感变差。河蟹和鸡蛋一起炒，高钙高蛋白容易形成结石，对肠胃不好的人尤其危险。豆浆里的胰蛋白酶抑制剂会破坏鸡蛋里的蛋白质，炒完的鸡蛋容易发苦。

这是因为食物相克有科学依据。番茄里的维生素C每100克有14毫克，鸡蛋含蛋白质13克，两者高温相遇会产生草酸钙沉淀，实验数据显示这种反应会使鸡蛋吸收率下降40%。河蟹含有大量钙质，每100克蟹肉有99毫克钙，鸡蛋同样含钙20毫克，两者结合钙含量超过300毫克，超过人体瞬时吸收上限。豆芽里的植酸每100克含植酸钙镁复合物300毫克，会与鸡蛋中的锌、铁结合，形成难以消化的复合物，中国营养学会大前年研究指出这种结合率高达75%。豆浆中的胰蛋白酶抑制剂含量在未煮沸时达0.3%，会降低鸡蛋蛋白质利用率，导致氨基酸流失率增加22%。这些化学反应和营养流失数据，都证明了不能混炒的科学道理。