十斤鲜肉馅盐放半茶匙到两茶匙，水加两斤到三斤。肉馅太咸发苦，太淡没味；水太多馅子松散，太少肉柴没弹性。

盐别放太多，不然馅子发苦，半茶匙到两茶匙刚好。中国烹饪协会说肉馅盐分0.5%-1%最香，十斤肉算下来就是50-100克盐。水的话，二十斤肉配两斤水最合适，三十斤肉配三斤水不松散。肉馅太干就像揉面团没加水，太湿像煮烂的肉。比如五花肉水分少，鸡胸肉水分多，得按部位调整水量。肉馅攥紧能出水三滴就行，水多挤出来再倒回去。调味时先尝再补，别一次性倒完盐和水。