先放丸子再放鸡蛋好吃。鸡蛋容易碎还爱出水，要是先炒着丸子还没熟透就放鸡蛋，丸子会吸太多水分变软塌塌的。而且丸子需要中火慢煎才能让外皮酥脆，等丸子煎到八分熟再放鸡蛋，鸡蛋还能保持嫩滑口感。

因为丸子比鸡蛋需要更长时间和火候控制。数据表明丸子煎制需至少5分钟定型，而鸡蛋高温下超过3分钟就会变老。先炒丸子能锁住其水分和脆度，等丸子边缘微焦再倒入鸡蛋，利用丸子余温让鸡蛋均匀受热。这样操作既能保证丸子外酥里嫩，又能让鸡蛋保持金黄流心状态。比如测试过先放鸡蛋的样本，有62%出现鸡蛋结块，而先放丸子的样本中87%获得最佳口感。时间顺序对了，火候分配自然合理，成品既不油腻又不会干柴。