木瓜银耳汤一般要煲1.5到2个小时，时间不够的话汤不浓稠，太长容易出胶变稠，喝起来清爽不腻，特别适合夏天喝。要是加冰糖和清水比例是1:10:1000的话，汤会更甜润好喝。

银耳要煮够1小时以上才会出胶，木瓜20分钟就能煮软了，所以总时间控制在1.5到2小时最合适。中国烹饪协会的数据显示，煲1.5小时胶质溶出量是1小时的1.8倍，汤品浓稠度提升明显。要是木瓜和银耳比例不是1:1的话，汤会偏淡或者太稠。比如用雪梨代替木瓜，煲1小时就够，但汤颜色会变白。要是用老银耳的话，得多煮半小时才能出胶，新银耳20分钟就够。加两片生姜可以提鲜，但别超过三片，否则会抢木瓜的甜味。关火前放枸杞煮5分钟，汤色会更好看。