十斤黄豆配12到15斤卤水。卤水浓度高的话少放一点，浓度低就多放点。要是用老卤水得先测浓度，新卤水按比例加就行。

为啥是这个数呀？传统豆腐方子说黄豆卤水比是1:1.2到1:5。卤水多能锁住豆香，太少豆腐会散。比如十斤豆配13斤卤水，卤水含石膏量约2.5%，这样凝固时间正好3分半。要是卤水浓度翻倍，得按1:1.1来配，不然石膏过量豆腐会太老。记得用筷子夹豆浆，能立住筷子再点卤水，这样成型的豆腐才厚实带蜂窝眼。