冷藏一般能放一周，超过时间要看有没有异味发黏变色。发霉直接扔，没坏还能吃。要是泡发过的木耳，冷藏三天就别再用了，容易长细菌。要是想存更久，得泡完立刻冻起来，冷冻能放半年。

冷藏温度四度左右能压住细菌繁殖，但不是死寂状态。微生物学数据说，4℃环境下细菌每小时还在分裂，只是速度减半。冷藏超过七天，木耳里的硝酸盐转化成亚硝酸盐概率增加三成，泡发木耳的亚硝酸盐含量会从0.3mg/kg涨到1.2mg/kg。发黏是蛋白质分解，变色是氧化反应，这两种情况都说明木耳开始变质。冷冻的话，零下十八度能冻死大部分细菌，但反复解冻会破坏结构，所以得整块冻存。要是发现木耳表面有白毛或者摸着黏糊糊的，就算没过保质期也得扔掉，安全第一。