11寸披萨大概需要500到600克面粉。因为披萨大小和厚度会影响面粉用量，一般每平方寸需要5到6克面粉。酵母和水的比例通常是面粉的1%和30%，所以500克面粉配5克酵母和150毫升水就能做。厚度越厚面粉越多，像像披萨店通常用500克面粉做10寸的，那11寸的就要多加100克左右。

因为11寸披萨直径比10寸大1.1倍，面积增加1.21倍，所以面粉也要相应增加。根据披萨店公开配方，每平方寸用5.5克面粉，11寸总面积约76平方寸，76乘以5.5等于418克基础量。加上酵母水等辅料，总用量在500到600克之间。比如像像披萨店通常用500克面粉做10寸的，那11寸的就要多加100克左右。不同面粉吸水性有差异，建议多预留50克备用。像像披萨店用500克面粉配5克酵母和150毫升水，这个比例能做出厚度均匀的饼底。