木瓜酸要泡1-2小時，夏天可以縮短到牛小時。如果是乾木瓜片，得泡4-6小時，晚上泡著第二天早上就能用。泡太久會出水太多，泡太少糖分没化開，木瓜酸就會酸得刺嘴。

为啥是这个時間呢？因為新鮮木瓜含有大量水分，泡1小時後皮肉開始軟，糖分開始溶解。據食品科學研究，30℃环境下，微生物在4小時內会被糖分抑制生长，但泡太久（超過6小時）会加速木瓜氧化變黑。乾木瓜片需要更長時間吸水，4小時後细胞吸足水分才會變軟，6小時糖漿就能完全包裹木瓜片。夏天溫度高，微生物繁殖快，牛小時泡完正好殺死表面細菌，又防止糖分過度流失。泡的時候要蓋住容器，避免表面細菌污染，泡完最好冷藏保存。