10斤鸭蛋放酒盐水比例是每斤鸭蛋用30克盐、50毫升白酒和1.5升水。腌的时候先把鸭蛋洗得干干净净，盐要均匀撒在蛋壳上再放白酒，用清水没过鸭蛋。腌完要密封好放在阴凉处，30天左右就能吃。

为啥是这个比例呢？盐的量是关键，30克盐每斤鸭蛋相当于盐浓度0.3%，这个浓度既能杀菌又能让蛋白凝固。白酒50毫升每斤能挥发酒精杀菌去腥，剩下的酒液渗进蛋里提香。水要没过鸭蛋1.5升，这样温度均匀分布，腌的时候蛋壳不会裂开。有研究说盐浓度低于0.2%容易变质，高于0.5%蛋壳会吸太多盐变苦。白酒选50度以上的高度酒，酒精挥发后留下的酯类物质才是真正去腥的。腌30天是根据传统经验定的，时间太短蛋不熟，太长蛋白会发黑。要是用井水腌，得提前放两三天让水里的散掉，不然腌出来的蛋会发苦。