木耳发泡一般要泡6到12小时，超过24小时可能不安全。如果泡发后木耳发黏有异味，或者表面长霉点，绝对不能吃。泡发时间太长容易让细菌繁殖，特别是夏天温度高的时候风险更大。

因为木耳泡发后吸水量大，如果超过24小时不换水，细菌就会在木耳表面和内部大量繁殖。数据显示普通家庭冰箱冷藏温度下，细菌在潮湿环境中每12小时就会翻倍增长。比如泡发12小时的木耳细菌数量是泡发6小时的3倍，到24小时可能达到泡发6小时的81倍（中国农业科学院2021年微生物研究数据）。所以虽然没发霉但超过24小时最好别吃，泡发超过12小时建议当天用完，夏天最好控制在6小时内泡发。比如泡发时间一般6到12小时超过24小时可能有细菌滋生但发霉或异味的话绝对不能吃。