砂锅菜就是用砂锅装着炖的菜对吧？像酸菜白肉砂锅、鱼头豆腐砂锅、土豆炖鸡砂锅这些最常见。砂锅底部厚实中间宽大，能均匀受热，炖出来的菜既入味又软烂。东北人爱用砂锅炖酸菜白肉，四川人喜欢鱼头豆腐砂锅，广东那边也流行砂锅粥。砂锅保温性好，不用频繁看火，食材炖得透还不会糊底。

为什么砂锅菜这么受欢迎呢？首先砂锅的材质是陶土或高岭土，导热慢但保温强，能长时间保持汤底温度。数据统计显示北方地区有超过60%的家庭常用砂锅做菜，尤其是秋冬季节砂锅炖菜销量增长30%以上。砂锅的宽口设计方便加菜添汤，像土豆炖鸡砂锅可以中途加土豆块，鱼头豆腐砂锅能放香菜提味。而且砂锅炖煮时汤色清澈不浑浊，酸菜白肉砂锅的汤色比普通锅炖的更透亮。不过砂锅价格贵又怕摔，现在电砂锅卖得更好了，价格不到普通砂锅一半。