鸡脯肉香在鲜嫩，猪肉香在肉感。鸡肉脂肪少蛋白质高，适合做清蒸白切；猪肉肌红蛋白多，煎炒油炸更出油。营养上鸡肉胜在蛋白质和维生素，猪肉胜在铁锌钙和优质蛋白。比如100克鸡肉有31克蛋白质，猪肉瘦肉25克；但猪肉铁含量是鸡肉2倍，钙含量高3成。

为什么这么讲？首先看肉结构，鸡肉纤维细嫩，肌间脂肪少，所以香在鲜甜。猪肉肥瘦相间，肌间脂肪层多，煎炸时脂肪分解产生香味物质。数据支持这点，中国食物成分表显示鸡肉肌苷酸含量38mg/100g，猪肉瘦肉52mg/100g。肌苷酸是鲜味物质前体，含量高自然更香。再看营养，鸡肉热量165大卡，猪肉瘦肉133大卡，但猪肉铁含量2.2mg比鸡肉0.8mg多。不过胆固醇差异大，鸡肉18mg，猪肉79mg，心血管患者慎选。烹饪方法也影响，比如煲汤鸡肉出味快，猪肉红烧更浓郁。所以香和营养各有侧重，得看怎么吃。