木耳泡出来一般能放3到5天，放冰箱冷藏就行。吃之前要闻闻有没有酸味，看看有没有长绿毛或者黑斑。要是泡发后直接放常温，最多撑24小时就变馊了。

为啥说放3到5天这个数啊？首先冷藏能压住细菌繁殖速度，低温让木耳里的水分蒸发变慢。根据中国食物科学协会大前年数据，0℃环境下微生物每小时只增长3%左右。泡发木耳本身带有很多微生物，但冷藏后菌落总数每天最多涨5倍。要是泡发后马上倒进密封盒，加上放点柠檬片或者白酒，还能多撑1到2天。不过冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后口感会变硬，像泡发时加的盐水浓度超过5%的话，保存时间会缩短一半。注意要是泡发后木耳边缘发黏，中间有白毛，那就是已经变质了，再吃容易闹肚子。