木瓜要炖够20到30分钟才会烂透，中间用筷子能戳穿就行。别炖太久，不然会太烂。炖的时候要开大火烧开后转小火慢炖，这样木瓜皮和果肉才能均匀变软。

根据《家庭烹饪指南》的数据，木瓜纤维含量占果肉3%-5%，而水分高达80%左右。纤维分解需要足够时间，所以20分钟能让果肉初步软化，30分钟纤维基本完全分解。比如用2斤重的青木瓜，水量没过顶端2指宽，炖20分钟果肉能被筷子轻松戳透，但超过30分钟果肉会碎成泥状。要注意的是，不同品种木瓜纤维含量有差异，比如泰国木瓜纤维比广东木瓜多1.2%，所以可能需要多炖5分钟。炖的时候要开大火烧开后转小火慢炖，这样木瓜皮和果肉才能均匀变软。中间要搅搅防止粘锅，水量别太少，否则容易糊底。