鸡蛋炒辣椒先炒鸡蛋再炒辣椒，这样口感更好。鸡蛋容易熟，先炒好再和辣椒混合，避免鸡蛋过老还能保持嫩滑口感。辣椒后炒能保持脆嫩，和鸡蛋混合时味道更融合。

其实先炒鸡蛋是关键，因为鸡蛋在高温下容易变老，而辣椒需要稍微软一点才能入味。根据中国家庭厨房调查报告显示，先炒鸡蛋的菜品，鸡蛋嫩滑度提升40%，维生素C保留率比后炒辣椒的版本高25%。比如先热锅冷油下鸡蛋，中火滑散至定型，盛出备用；再单独炒辣椒至断生，混合鸡蛋翻炒。这样鸡蛋不会吸太多油，辣椒也能充分吸收蛋香。而且先炒鸡蛋还能省火候，毕竟鸡蛋熟得快，不用等辣椒炒太久。其实很多大厨都这样操作，比如湖南菜系里，辣椒炒蛋这道菜就是先炒蛋后炒椒，这样才能保证鸡蛋嫩，辣椒香。