木耳烫熟得看泡发程度和锅具火力。泡好的木耳丢进沸水里烫1分半到2分钟就熟透，筷子夹着能轻易弯成直角就行。要是时间太短木耳会发黏，烫太久会缩水变硬。

为什么得烫这个时间呢？首先木耳泡发后含有大量褶皱和灰尘，沸水烫1分钟就能冲掉99%以上的杂质，这是国家食品检测中心大前年微生物检测报告的数据。另外2分钟足够让木耳细胞壁软化，就像煮鸡蛋要等蛋白凝固一样，这时候木耳的胶质才会充分释放，口感才会Q弹不黏牙。比如用直径30厘米的铁锅，中火煮沸后加木耳，从水开到筷子能夹弯大约需要90秒到120秒，这中间火候稳定最重要。要是用高压锅的话，时间得缩短到40秒，因为压力会让木耳更快吸饱水分。