干木薯要泡4到6小时，湿木薯2到3小时，中间要换水。泡太久会发霉，泡不够粉质发硬。夏天泡1小时就够，冬天得泡够时间。泡完要沥干水分，用纱布包着放阴凉处。

干木薯吸水慢得像蜗牛爬，泡4小时吸水量才够。实验数据 shows 吸水率从20%升到85%，这时候淀粉颗粒才充分舒展。湿木薯本身带水分，泡2小时就能让淀粉充分吸饱。要是泡超过6小时，霉菌就会在淀粉表面开party，产生。夏天温度高，微生物繁殖比冬天快3倍，所以得缩短泡制时间。泡完的水要倒掉，重新换清水洗两次，这样淀粉里的杂质就没了。冬天泡的时候，可以隔水加热保持40度左右，这样泡2小时就能达到和夏天泡3小时的效果。记住泡完的木薯要马上用，放超过8小时就会变硬，像石头一样。