木瓜鸡脚汤要煲一个半到两小时，鸡脚得先焯水去腥。木瓜选青的更甜，煲完汤能喝到果肉软糯，鸡脚脱骨。汤底加姜片和枸杞，放盐调味。喝完手脚不会肿，还能润皮肤。

为啥要煲这么久呢？鸡脚得先煮开再转小火慢炖，这样骨头里的胶原蛋白才能融进汤里。木瓜里的木瓜酵素得用高温长时间激活，才能分解蛋白质帮助消化。根据《本草纲目》记载，鸡脚煲两小时胶原蛋白溶出量是普通火候的三倍。现代研究显示，持续加热1.5小时后，汤里的维生素A和C能提升30%的生物利用率。不过要是赶时间，最少也得煮四十分钟，鸡脚才不会硬得像石头。要是用高压锅，时间能缩短到二十分钟，但汤里的果香就少一半了。