木耳泡发要30分到两小时，看水温高低。冷水泡发得两小时，热水泡发半小时就软了。泡发时加点糖或醋，木耳更脆嫩。泡发好的木耳要冲洗干净，冷藏保存三天内吃完。

木耳泡发时间跟水温、水量、温度都有关系。冷水泡发时，水温低需要两小时，因为细胞壁吸水慢。实验数据显示30℃温水泡发只需40分钟，50℃热水泡发30分钟就完全软化（中国食品科学技术学会2021年数据）。水量要没过木耳两倍，水量少的话吸水慢。泡发时加糖或醋能破坏木耳中的多酚氧化酶，防止氧化变色（食品科学期刊2020年研究）。泡发好的木耳要立即冲洗，避免长时间泡发产生亚硝酸盐。冷藏保存能抑制细菌，但别超过三天，否则口感变差。要是用热水泡发，记得关火等水温降到40℃再泡，高温会破坏木耳的膳食纤维。