木耳卤煮得有个合适时间，泡发好的木耳下锅煮个十分钟八分钟吧。要是煮太久木耳会变软烂，失去脆嫩口感；要是煮太少卤汁味道进不去，得让木耳在卤汤里多泡会儿。先放两片姜三片香叶去腥，加酱油老抽上色，撒点白胡椒粉提味。

为啥得煮个十分钟八分钟呢？首先泡发好的木耳本身吸水多，煮的时间太短卤汁渗透不透，得让木耳充分吸收味道。根据《中国家庭烹饪指南》数据，泡发后干木耳每500克需煮12-15分钟，这样既能保证木耳脆爽，又能让卤汁充分包裹食材。煮的时间超过十五分钟，木耳里的膳食纤维会过度分解，口感就变黏糊糊的。记得关火前尝尝咸淡，不够再补点生抽。要是用高压锅的话，上汽后压个五分钟就够，省时还不影响入味。