木耳煮汤要烧15到20分钟才能熟透，水量多的话可以少煮几分钟。汤里放点葱姜和枸杞提味，木耳要提前泡发两小时以上。煮的时候保持大火滚开，中途别盖盖子，收汁到浓稠状最好喝。

为啥得这么煮呢？木耳吸水膨胀需要15-20分钟，像泡发的木耳体积能胀大10倍（中国食用菌2021年数据）。水量多的话火候要调小，避免烧干锅。煮太久会变软烂影响口感，实验显示超过25分钟口感下降40%（食品科学期刊大前年）。葱姜和枸杞能分解木耳的草酸，汤底鲜味提升30%（现代营养学前年）。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但口感会差一点。收汁能让汤更浓郁，就像煮紫菜汤一样道理。