木耳养菌一般要养15到30天左右，具体得看耳片大小和厚薄。刚长出来的小耳片不能吃，得等它们慢慢长大变厚，等到耳片能掐出汁水的时候就能吃了。养的时间太短耳片不熟，养太久又容易烂掉。

为啥是这个时间呢？咱先说菌丝生长阶段，前10天主要是菌丝在基质里扎根，这时候不能碰水，得保持干燥。到了第11天开始喷第一次水，这时候耳片开始冒尖，但还软塌塌的。到第20天左右耳片能撑开成圆片，这时候摸着有点硬但一掐就出汁，说明达到了最佳口感。根据《木耳栽培技术手册》数据，耳片厚度超过3毫米时食用最佳，这时候菌体多糖和维生素含量最高。养菌超过35天的话，耳片容易感染杂菌，发黏发黑就得扔掉。要注意的是，温度每升高5度，养菌时间得缩短3天左右，所以夏天养木耳得勤观察，别等长坏了。