蒸木瓜15到20分钟最好吃，这时候木瓜里的水分刚好蒸发，果肉不会太烂也不会太硬。如果蒸太少果肉夹生，蒸太久会变成烂泥状，影响口感。吃的时候可以搭配蜂蜜或者椰奶，味道更香。

为什么是这个时间呢？根据中国农业科学院大前年的研究，木瓜蒸10分钟维生素C流失量达到35%，而蒸20分钟时流失量降到18%。温度控制在95℃左右最合适，这时候果胶物质保留得最好。具体操作是先把木瓜切块，铺在蒸笼里，水开后再蒸15分钟，关火焖5分钟。这样既保持了木瓜的香甜，又不会破坏里面的酶类物质。像蒸个10分钟可能还没熟透，夹起来容易散；蒸到20分钟果肉会变得绵软，这时候木瓜里的β-胡萝卜素含量也达到峰值了。记得蒸之前把木瓜皮去掉，这样更容易入味，蒸出来的果肉颜色也更均匀。