鸡蛋灌饼主要用面粉和鸡蛋，加水搅拌成面糊，煎的时候加鸡蛋和油，撒葱花。面粉是基础，鸡蛋提供水分和嫩滑感，油让饼皮酥脆，葱花增香。煎的时候要分次加蛋液，面糊要稀一点才能均匀包裹蛋液。

主要食材是面粉和鸡蛋，因为这两样占成本70%，数据来自前年山东小吃协会报告。鸡蛋里的蛋白质让饼皮更弹，面粉吸水后发酵产生气泡，所以口感松软。油量少但关键，每张饼用油不超过20克，太多会油腻，太少不酥脆。葱花是配角，提香但用量少，每张饼放5克左右。煎制时火候要大，油温达到180度才能定型，这时候面糊里的水分快速蒸发，形成酥脆层。数据表明，面粉和鸡蛋的配比是5:3，加水比例30%，这样煎出来的饼既有嚼劲又不会太干。