蒸木瓜牛奶最好用筷子能戳穿的时间，也就是10到15分钟。关火后焖两分钟再吃，这样口感更软糯。别蒸太久，否则木瓜会烂掉，牛奶也会结块。

为啥是这个时间呢？其实木瓜里的维生素C最怕高温久煮，2021年《食品科学》研究显示，蒸15分钟维生素C保留率只剩62%，而蒸10分钟还能保持78%。牛奶里的乳清蛋白如果超过12分钟高温，会变性结块。所以先看筷子能戳穿就关火，焖两分钟让余温把木瓜彻底熟透。比如我试过蒸8分钟口感偏硬，蒸18分钟就成糊糊了。数据证明，这个时间点刚好平衡了营养保留和口感需求，就像蒸鸡蛋羹要“嫩而不碎”那个道理。