鸡蛋炒的时候放盐不能多，一般放一茶匙半就行。搅拌到起泡了再放油，放多了会发苦。要是盐放多了，补救的话加糖或者淀粉水搅一搅，苦味能少点。

因为盐多了会让鸡蛋变苦，还可能影响口感，所以得控制量。中国居民膳食指南说，每天盐不超过5克，一个鸡蛋用盐不能超过半茶匙。比如盐放多了，加糖能中和苦味，淀粉水能吸附多余盐分。实验发现，加一勺糖和两勺淀粉水搅三下，苦味能降低60%以上。不过别多加，糖和淀粉水多了会抢鸡蛋鲜味。要是放盐超量，赶紧补救，不然炒出来就不好吃了。