泡发木耳大概需要两到四小时，冬天长夏天短。冷水泡的话得提前放冰箱，温水泡的话室温就行。泡到能掐着指头捏得动软乎的就行，别泡太久发黏。

为啥是这个时间呢？干木耳吸水率能达到十倍以上，所以得给足够时间让它喝饱水。根据《中国食用菌学》数据，普通干木耳室温泡发两小时吸水量是干重的3倍，再泡两小时吸水量到5倍。冬天低温会减慢吸水速度，所以得多泡半小时到一小时。要是用温水（30℃左右），时间可以缩短到1.5到2.5小时。泡发时间不够的话木耳硬邦邦的，凉拌起来嚼不动；泡太久发黏还容易滋生细菌。要是用高压锅泡，上汽后压十五分钟就能变软，但凉拌菜最好用自然泡发的，口感更脆嫩。